01粥品标准与小米特色

袁枚在《随园食单》中曾提及一碗好粥的标准：“若只见水不见米，或只见米不见水，皆不足以称其为粥。唯有水米交融，质地柔腻，方可称之为佳肴。”而要达成这一境界，选米尤为关键。优质的小米，色泽乳黄，颗粒饱满，其糊化程度高，熬煮后的粥品米油丰沛，米汁细腻滑润，口感黏香且爽口。

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