01炖鸡汤注意事项
炖鸡汤时，何时放盐是个值得注意的问题。若过早地加入盐， 鸡肉和鸡汤的口感、特色以及营养价值都会受到直接影响。这主要是因为鸡肉含有大量水分，有时甚至高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖煮过程中过早加盐，鸡肉会在盐水和咸汤中浸泡，导致其组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质也会因此凝固。这样一来，鸡肉的组织会明显收缩变紧，不仅影响营养向汤中的溶解，还会降低汤汁的浓度和质量。最终的结果是，炖熟的鸡肉变得硬且老，而汤也失去了原有的鲜香。
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