蒜茄子是东北秋季必备腌菜，酸香浓郁搭配玉米粥堪称一绝。选皮薄籽小的嫩茄子，蒸15-20分钟至熟透，按4斤茄子配10头蒜、200克盐的比例腌制，粗盐更佳。内外均匀涂抹蒜泥盐料，密封冷藏可久存不坏。

01蒜茄子的概述与重要性

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