掌握卤水补料三前提:味道变淡才补料、保持卤水重量稳定、固定每锅卤肉量。精准计算小料补给量,巧用老卤膏锁色,让卤肉色泽诱人不发黑。
01卤水补料技巧
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掌握卤水补料三前提:味道变淡才补料、保持卤水重量稳定、固定每锅卤肉量。精准计算小料补给量,巧用老卤膏锁色,让卤肉色泽诱人不发黑。
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