酵母活性受温度、湿度、pH值和渗透压共同影响:20-30℃最佳,75%-85%湿度最宜,弱酸环境(pH4-6)最适,糖含量超5%需用耐高糖酵母。掌握这些关键点,轻松驾驭面包制作艺术。
01酵母活性影响因素
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酵母活性受温度、湿度、pH值和渗透压共同影响:20-30℃最佳,75%-85%湿度最宜,弱酸环境(pH4-6)最适,糖含量超5%需用耐高糖酵母。掌握这些关键点,轻松驾驭面包制作艺术。
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