011. 酱香型白酒工艺揭秘

1.1 △ 发酵与制曲工艺

大曲酱香酒，采用 大曲为糖化发酵剂，经过独特工艺酿造而成。而麸曲酱香酒，则是以麸曲为发酵剂，呈现出别样的酱香风味。在制曲环节，高温大曲以其超过60℃的发酵温度，赋予了酱香型白酒 独特的曲香。高温堆积发酵，是酱香型白酒独有的工艺，其特点是堆积顶温高达45℃以上，进一步提升了酒体的品质。最后，高温馏酒工艺则保证了蒸馏取酒时，酒体温度维持在35℃以上，从而确保了酱香型白酒的独特风味得以完美呈现。

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