01选鱼与处理

▣ 选鱼诀窍

在挑选鱼类时，新鲜度至关重要。新鲜的鱼眼清澈且不凹陷，鱼鳃呈现鲜亮的红色，而按压鱼肉时，它应该能迅速回弹。推荐您选择重量大约为2斤的草鱼或鲈鱼，这样的鱼肉质更为紧实，且刺少，烹饪起来更加方便。

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