01经典海鲜做法
◉ 白灼大虾
这道菜强调在简单烹饪过程中不添加过多调料，以保持大虾的鲜美。烹饪大虾时，应如何选择水温？许多人对此存在误解。关键在于掌握好这个技巧：将大虾放入开水中，同时加入姜片、葱段和一勺料酒以去腥。盐的加入能促使虾肉蛋白质迅速凝固，从而确保虾肉更加Q弹。煮制60秒后，将虾肉捞出并整齐摆盘。随后，在碗中放入葱花、蒜末，并加入适量辣椒。浇上热油，激发出酱醋的香气。接着，挤入半勺蚝油、一勺香醋和适量生抽，搅拌均匀，美味的白灼蘸料就做好了。
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