估计不少朋友跟我一样，刚开始玩咖啡时，最头疼的就是打奶泡——明明看着教程一步步来，结果要么打不出泡，要么刚打好没两分钟就塌了，拉花时奶泡稀得像水，喝起来还分层，那叫一个挫败。
其实打奶泡没那么玄乎，说白了就是俩字：温度+手法。这俩玩明白了，奶泡想消泡都难。今天就掰开揉碎了说，用最实在的话教你怎么搞定这俩核心，新手也能打出绵密又持久的奶泡。
先搞懂：奶泡为啥会消泡？
在说技巧之前，得先明白奶泡的“脾气”。奶泡其实是牛奶里的蛋白质包裹着空气形成的小气泡，这些气泡能不能稳住，全看蛋白质够不够“结实”，以及气泡够不够小、够不够均匀。
要是蛋白质被破坏了，或者气泡太大、分布不均，那消泡就是分分钟的事。而温度和手法，恰恰是决定这两点的关键。
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