估计不少人跟我一样，夏天就爱喝口冷萃咖啡。但总有人抱怨：“我自己做的冷萃怎么还是酸溜溜的？跟店里的差远了！”
其实冷萃的“不酸涩”不是天生的，全靠细节把控。今天就用最白话的方式，把从选豆子到最后过滤的门道全说清楚，保证你看完就能上手，做出顺滑不刺口的冷萃。
先搞懂：冷萃为啥本该不酸涩？
在说秘诀之前，得先明白个基本道理：冷萃咖啡的“不酸涩”是相对于热咖啡来说的。
热咖啡用热水冲，高温会“暴力”把咖啡豆里的酸（比如绿原酸、奎宁酸）和涩味物质（比如某些多酚）都逼出来，所以喝着容易有尖锐的酸或涩。而冷萃用冷水（或冰水）长时间泡，低温像个“温柔的筛选器”——它会慢慢把咖啡豆里的甜、醇、香泡出来，但对那些容易让人觉得酸、涩的物质“不感冒”，所以理论上应该更顺口。
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