在烘焙的世界里，戚风蛋糕是绕不开的“入门标杆”。它像一朵蓬松的云，轻轻咬下是细腻的空气感，蛋香与奶香在舌尖化开，带着恰到好处的湿润与柔软——可就是这看似简单的甜点，却让无数新手栽在同一个坑上：烤好的蛋糕刚出炉就“垮成一坨”，或是中间凹陷成“火山口”，切开后组织粗糙、孔洞粗大，完全没有想象中轻盈的模样。
其实，戚风蛋糕的“塌陷”并非玄学。它的本质是一种“结构艺术”：靠打发的蛋白霜撑起骨架，靠面糊的膨胀力填满空间，最终形成“外挺内软”的形态。而塌陷的核心原因，无非是“骨架没搭稳”或“膨胀没撑住”。今天就来拆解戚风蛋糕不塌陷的2个关键，哪怕是烘焙新手，也能一步到位避开雷区。
关键一：蛋白霜是“骨架”，打发与稳定是成败的核心
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