苏合香为金缕梅科植物苏合香树，所分泌的树脂（因为产地得名，《本草纲目》说:"此香出苏合国，因以名之"）。苏合国，即古代伊朗。
苏合香是从苏合香树的树脂中提取的芳香树脂，通常在初夏的时候将树皮击伤或割破深达木部，使得香树脂渗入树皮内，秋天，剥下树皮，榨取香树脂，残渣加水煮后再压榨，榨出的香脂则是苏合香。
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