沉香，又名沉水香，是生长于热带雨林的瑞香科乔木植物，受到自然界伤害或人为破坏后，在自我修复的过程中分泌出的油脂再遭虫、蚁、真菌等感染所凝结出的固态分泌物。这个过程是温度、湿度、外界细菌和香树分泌物等因素的共同作用的结果。自然因素下的结香率仅为0.1%，故而份外稀有。

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