星(新)州香是东南亚华人圈，对在新加坡集散香木的统称。星（新）加坡早先为马来联邦之一州，所以华人习称之谓“星州”，它也是南洋最重要的商埠。这里的香木，以泰国南部、马来西亚和印度尼西亚所产的“鹰木”为主，也有少量的高棉“壳子香”。
鹰木(Aquilaria crassna Pierre.)是植物学上对此沉香木的名称，它结的沉香，外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰的翅羽色，所以称为鹰木。这种生长在赤道地区的瑞香科植物，因为气候的关系，其木质部树脂腺的演化，和中南半岛有所不同，最大的差别在树干肉质的颜色比较深，树脂腺也更为明显粗大，因此一旦结香，往往结的很大块，所以香木的量大而气味稳定。此外，由于赤道地区的日照长而雨量充足，季节变化不大且树木生长快速，所以香结得不会太密太硬。不像其它地区生产的沉香，往往硬如铁石很难再加工处理，或者质量气味变化太大，不容易在气味上给予固定的名称。所以星州沉香具有香味稳定、木质松脆容易劈成小片、产量大的特性。
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