南宋謝采伯《密齋筆記》以清、甘、温、烈、媚區分香品的等級。不過，这種說法也是很主觀的。由於人們對香氣的喜好與需求各不相同,沉香雖然被奉为“眾香之王”，但仍有等级高下之别;而要嚴格區分沉香的等級,其實並不容易，收藏時仍需以個人喜好與使用目的選擇不同條件的沉香。例如棋楠氣好，但常适用於煎香，焚香就不太適合；印尼沉香適用於雕刻或手珠，用於品香則嫌燥烈。總之,沉香的等級分類條件很多,基本上可從以下十個面向區别之：
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