01研究背景与现状
三文鱼市场概述
“三文鱼”一词源于“Salmon”，这一英文单词，在市场上，它特指鲑鳟鱼类。这类鱼肉质鲜美，富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而被誉为营养宝库，深受国际高端市场的青睐。然而，不同种类的三文鱼在肉质上有着显著的差异，同时，各国消费者对三文鱼的偏好也各有不同。在欧美文化中，三文鱼通常指的是那些具有跨盐度洄游特征的大西洋鲑（Salmo salar），它们属于鲑形目、鲑科和鲑属。我国市场上的三文鱼主要以进口大西洋鲑为主，主要来源地包括挪威、智利和丹麦等，其中，挪威产的大西洋鲑因其卓越品质而深受我国消费者喜爱，常被直接称为“挪威三文鱼”。
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