01麦汁冷却与热凝固物分离

经过煮沸的麦汁需要逐渐冷却至适宜的发酵温度。在这个过程中，必须将热凝固物进行有效分离，同时通入无菌空气以支持酵母的生长和繁殖。热凝固物是在麦汁煮沸时，由于蛋白质变性凝固和多酚物质的氧化聚合而形成的。它们主要在麦汁温度高于60℃时生成，而低于这一温度则不会凝固。

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