011.香料及老汤准备

> 香料配比

将所需香料准备好，包括陈皮30克、桂皮30克、白芷30克、小茴香25克、八角25克、良姜20克、香叶20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、荜拨10克、枳壳10克、红蔻8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克，以及草果和玉果各3个。用清水冲洗香料，以去除部分药草的冲鼻气味，这样更利于香气的释放。清洗完毕后，将香料装入香料包中，这个香料包足以卤制36-48斤的食材。

继续阅读：卤菜   配比   香料   流程   教程   专业

此文由 怡心湖 编辑，若您觉得有益，欢迎分享转发！：首页 > 马·春风 » 专业卤菜教程：从香料配比到鸭肠卤制的全流程揭秘