炒木耳再也不用担心“爆炸现场”了！只需掌握这些技巧，炒出的木耳比饭店的还好吃。

01木耳处理技巧

> 泡发木耳的要领

木耳的泡发至关重要。木耳的泡发必须在凉水或温水中进行，时间控制在8小时以内。待木耳涨发至软乎乎的即可，避免过久导致发黏和营养流失。泡好的木耳不能直接下锅，需先用开水加盐煮2分钟，这样既能杀菌去涩，又能逼出多余水分，从而防止炒时炸锅。

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