01枣庄小酥肉的历史与传承
枣庄小酥肉，亦被称为小松肉，这道深受喜爱的肉类佳肴在枣庄已流传了四百余年。其历史可追溯至山西阳泉的平定县，尽管在山西的具体流行年份已不可考，但如今它已晋升为山西的代表菜肴，被誉为晋菜的典范。
枣庄小酥肉的历史可追溯至山西阳泉，山西移民将当地美食带到枣庄，经过融合后成为地方特色菜肴。明朝洪武三年至永乐十五年的47年间，山西曾向全国各地迁民18次，累计输出人口达百万之多。与此同时，枣庄（当时称峄县）的《峄县志》记载，当时全县人口仅有31761人。这些历史资料显示，山西移民在迁入枣庄后，不仅带来了故乡的习俗、文化，还包括了独特的饮食口味。经过数百年的融合与发展，这些元素已深深融入枣庄的民间文化中，并演变成了如今独具特色的地方菜肴。其中，小酥肉在枣庄由汆汤与不汆汤两种风格组成，曾受晋商影响，不同阶层有不同的享用方式。这道在山西被称为油炸肉的美食，分为汆汤与不汆汤两种风格。不汆汤的类似山东的干炸里脊，而汆汤的则与枣庄小酥肉有着深厚的渊源。在古代，饮食与经济紧密相连，晋商的经济实力强大，使得不同阶层的人们都能享受到不同种类的油炸肉。猪里脊肉是官宦们的美食，猪外脊肉则是商贾们的佳肴，而普通百姓则享用猪通肉。
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