01紫薯煮粥变蓝的原因

紫薯煮粥变蓝是由于其中的花青素在碱性条件下发生了颜色变化，呈现蓝色。紫薯，这一餐桌上广受欢迎的粗粮，时常会遇到这样一种情况：煮熟后的紫薯变成了蓝薯，甚至用紫薯熬制的粥也呈现出一片蓝色。这究竟是紫薯发生了变质，还是遭到了不安全化学成分的污染？

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