01红曲粉的传统与现代应用
► 红曲粉的起源及传统应用
红曲米粉，这一中国传统药食两用品，承载着千年的历史。它以早稻米为原料，经过发酵工艺精制而成，呈现出迷人的红色或暗红色。红曲粉源自于传统的中国药食同源文化，其具有出色的染色及保健功能。这种天然色素不仅在食品着色中发挥着出色作用，更是染布工艺的得力助手。其卓越的蛋白质染色能力，使得它在酱肉制品、香肠、调料及腐乳等食品的着色中大放异彩，效果堪称理想。更为重要的是，红曲粉安全无毒，更兼具保健功能，且着色成本低廉，使用起来极为便捷。药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，能消食活血，健脾燥胃，治疗赤白痢疾，并能酿酒、破血生药势。
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