01生粉的作用
生粉，作为淀粉的通俗说法，在肉类腌制中发挥着至关重要的作用。当肉类在腌制过程中加入盐分时，其内部的水分会自然流出；而随着加热的进行，肉质的保水性也会逐渐降低，导致肉质变得紧实，含水量减少。然而，通过使用淀粉来腌制肉类，淀粉分子会均匀地包裹在肉的表面，形成一层有效的保护膜。这层保护膜能够显著地锁住肉类的水分，减少其在腌制和烹饪过程中的过度流失。因此，尽管淀粉的作用并非让肉质变得“更嫩”，但它确实有效地延缓了肉质“老化”的过程。
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