一、高汤的制作

以80斤的汤熬好后约60斤

原材料：

老母鸡2500克、肘子1500克、猪杂骨180克、猪皮600克、瘦肉1000克、老姜300克、大蒜300克、大葱300克高度白酒100克（吊汤中间加入）、鱼头1500克（鱼头用油煎至金黄)

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