中国肉类食品研究：干法成熟中代谢组学的揭秘与应用 01概述干法成熟，作为打造高品质牛肉的重要手段，会让牛肉在质地与风味上产生显著变化。然而，这一过程也伴随着牛肉表面的失水、氧化以及微生物附着等问题，这要求在食用...
